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2018-04-20 06:55:02  查看次數:83993 【字號: 】【打印本頁】【返回列表】
                                             

 

該文分析2016年餐飲業發展的十大趨勢。   

  1  單品店將持續走俏    

  單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打,只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店,比如外婆家旗下的“爐魚”、57度湘餐飲集團旗下“我愛魚頭”操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐、李二鮮魚、××石鍋魚、××小龍蝦、××大盤雞,都是單品店。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結底還是在于它有5大經營優勢:NO.1菜肴制作更專業。傳統餐飲模式,一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了,廚師的關注點就會被分散,而單品店則不同,主打菜就是一款或者幾款,所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫,因而更專業!NO.2備料過程更簡單。菜品種類減少了,備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上,并形成大宗采購,操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐這樣還可以降低采購的成本。NO.3菜肴復制更方便。單品店的拳頭產品大多只有一款。為了實現烹調的標準化,很多關鍵的烹調步驟,比如調味、腌制都在加工中心統一完成,所以后期烹調就變得非常簡單了,便于菜肴的復制。NO.4廚房人效更高。單品店的廚房中專業廚師極少,很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作。這在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。NO.5企業擴張更便捷。在企業擴張和連鎖方面,單品店更具優勢,因為絕大操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐多數的單品店經營面積都不大,所以開店資金也不高,再加上對單一產品的專注,所以開分店就變得非常容易了。

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  2  休閑餐飲發展空間大    

  近兩年,受宏觀經濟環境及政策影響,國內餐飲行業整體告別快速增長時代,部分高端餐飲企業的生意更是出現“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應付相對照的是,操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀,行業發展十分喜人。同樣是來自咨詢機構的調查顯示,中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元,復合年增長率達23%,未來仍將保持此等增速,到2018年,市場規模可擴大至372億元,占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環境氛圍有了更多的要求,一批以營造浪漫情調、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領一族的青睞。悠閑的環境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務滿足顧客的深層心理需求。

  3  更多的品牌餐廳將加入電商營銷    

  2015年,各大餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐。僅以餓了么為例,操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐幾乎每月都傳出餐飲巨頭入駐餓了么的消息。3月美國快餐品牌漢堡王與餓了么達成獨家戰略合作,并推出9.9元漢堡活動,遭全城瘋搶。4月,百勝旗下的著名餐飲品牌必勝客歡樂餐廳與餓了么正式達成在線外賣合作,隨后百勝餐飲集團決定旗下的肯德基、必勝宅急送、東方既白等知名餐飲品牌陸續與餓了么達成外賣業務領域的正式合作。望湘園、金百萬、避風塘、一茶一坐、川人百味等國內知名餐飲品牌也在餓了么上陸續上線。據悉,餓了么旗下高端餐飲操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐發展部已與5000多家品牌餐飲企業展開合作,易觀智庫預測,未來餐飲外賣將是萬億以上規模市場。據統計餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家就占據近80%的市場份額。餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。 

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  4  私人定制搶市場

  高端餐飲企業受挫并不意味著高端消費人群的消失,高檔菜品、服務和環境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費,而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。顧客對個人體驗的渴望不斷上升,攀比的心態變成希望與眾不同的心態。有些餐廳已操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐經抓住了高端顧客的心理變化,適時推出“私人定制”服務,即依據顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。

5  智能廚房省成本    

  對于很多處于行業前沿的餐廳來說,科技進步引發了一場廚房革命,為了應對不斷上漲的成本壓力,他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設備,餐廳廚房進入現代化、操成人在线观看快播,朝桐光老公,经典三级欧美别荐機械化、智能化發展階段。這首先減少了廚房的人力成本,以前專崗專職,有些崗位對廚師要求很高,大大增加了人力成本,出品質量還不夠穩定;智能廚房的出現使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低,還減少了房租成本壓力,將更多的空間讓與前廳經營。